为切实保障辖区群众春节饮食安全，精准防范大型餐饮单位年夜饭、节日办宴集中就餐食品安全风险，顾村市场监督管理部门以“专题培训+专项检查”双措并举，聚焦承接年夜饭、节日办宴的大型餐饮服务单位开展全流程监督指导，为群众欢度新春筑牢“舌尖上的安全屏障”。

专题培训靶向发力，明确责任划清底线节前，顾村市场监督管理部门组织召开春节期间大型餐饮年夜饭及节日办宴食品安全专题培训会，辖区内承接年夜饭、节日办宴业务的大型餐饮单位负责人悉数参会。会上，监管人员紧扣大型餐饮年夜饭、节日办宴批量加工、客流集中、流程复杂的风险特点，重点解读《食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》中的相关法规条款，结合食品安全典型案例以案释法，明确大型餐饮单位在年夜饭及节日办宴中的主体责任。针对年夜饭、节日办宴全流程关键风险点，监管人员不仅对食材进货查验、溯源系统使用、索证索票留存、餐用具批量消毒、食品规范留样、从业人员健康管理、大规模聚餐应急处置等内容进行细致讲解和规范指导，还专门对年夜饭菜单进行专业把关指导，提醒餐饮单位合理规划菜品搭配，严控高风险食材加工风险，规范食材使用品类与加工工艺，从菜品源头降低食品安全隐患。同时向各参会单位发放食品安全指导告诫书，细化经营规范、操作标准与禁行要求。会议着重强调，各大型餐饮单位必须严格落实集中办宴报备制度，根据自身经营能力科学把控接待规模，坚决杜绝超负荷办宴；严把食材进货源头关，严禁采购、使用来源不明、过期变质、无合格证明的高危食材，从源头消除年夜饭及节日办宴环节的食品安全隐患，进一步绷紧各餐饮单位节日食品安全弦。

巡查告诫精准施策，闭环整改消除隐患培训结束后，顾村市场监督管理部门立即部署专项监督检查、指导行动，顾村所、刘行所同步发力，对辖区内承接年夜饭、节日办宴的大型餐饮单位开展全覆盖拉网式排查，做到检查无死角、隐患不遗漏。检查重点紧扣年夜饭、节日办宴核心要求，逐项核查餐饮单位资质证照有效性、办宴专用食材采购溯源情况、后厨环境卫生状况、批量食材加工操作规范、冷藏冷冻设备运行条件、食品留样制度落实情况，同时对照年夜饭菜单核查食材采购、储存、加工等环节的合规性，确保菜单规划与实际操作全程规范，并同步开展 “你点我检” 食品安全快速检测。对检查中发现的操作不规范、防护措施不到位等问题，监管人员现场指导、督促餐饮单位立行立改；对排查出的食品安全风险隐患，明确整改时限、整改要求，并开展跟踪复查，确保各类问题整改到位、形成长效。通过精准检查、严格整改，全力保障春节期间大型餐饮年夜饭及节日办宴餐饮消费市场安全有序。

节日巡查告诫加码，全域守护用餐安全节日期间，顾村所、刘行所统筹执法力量，持续加班坚守岗位，重点强化大年夜当天专项告诫指导，同步对承接年夜饭、节日办宴的大型餐饮单位及辖区养老机构食堂开展巡查告诫和问题整改“回头看”，确保指导不缺位、告诫不松懈，守护辖区群众及养老机构在院人员的节日餐桌安全。针对大型餐饮单位，结合年夜饭期间人流量大、供餐集中的突出特点，重点聚焦供餐全流程开展告诫指导，规范后厨操作、优化供餐调配，推动餐饮单位巩固前期培训整改成果，严防客流集中引发的食品安全隐患。执法人员实行“边指导、边告诫”模式，对细微疏漏当场重申要求，提醒经营者明码标价、诚信经营，保障群众用餐安心有序。针对养老机构食堂，结合其用餐群体特殊性，告诫指导重点向食材溯源、食品留样、餐具消毒等关键管控环节倾斜，同步规范后厨操作流程，全力保障食堂用餐安全，让在院人员吃上放心年夜饭。对排查发现的问题，当场告诫机构负责人落实食品安全主体责任，并现场指导优化管控措施、补齐安全短板。

下一步，顾村市场监督管理部门将持续深化巡查告诫力度，畅通投诉举报渠道，以严标准、硬举措抓实餐饮行业常态化食品安全告诫指导工作，总结节日期间防控经验，查漏补缺、健全长效管控机制，守牢食品安全底线，持续守护辖区群众及养老机构在院人员饮食安全。